Сахар

   Согласно одной из летописей тринадцатого века в это же время на Руси и появляется сахар. До этого его успешно заменяли мед и сладкие соки клена, липы и березы. А из меда и антоновских яблок даже изготовляли пастилу. Поначалу сахар в нашей стране был доступен лишь богатым людям, которые употребляли его как лекарство (в средние века в Европе сахар продавался в аптеках как верное средство от боли и усталости). И лишь ближе к нашему времени сахар стал общедоступным продуктом.

  

   До сих пор многие люди думают, что сахарная свекла — это та красная свекла, которая растет на наших огородах. Есть и такие, кто считает, что сахар получают только из сахарного тростника. Неверно ни то, ни другое. В нашей стране сахар получают из сахарной свеклы, ведущей свою родословную от дикорастущей сладкой белой свеклы. Интересно, что ученым-селекционерам удалось увеличить степень ее сахаристости с 7— 10%, данных ей природой, до 19-20% (примерно столько же сахара содержится и в сахарном тростнике).

  

   Мы называем «сахаром» и кусковый сахар и сахарный песок. И то и другое название не совсем правильно. Наше слово «сахар» родилось от индийского слова «sakhara», а оно означало «гравий, песок (и в частности, «песок сахарный»). Поэтому, говоря у кусковом сахаре, мы, сами того не подозревая, говорим о «кусковом песке». А говоря «сахарный песок», мы, сами того не ведая, говорим «песчаный песок».

  

   Также мы привыкли называть рафинадом кусковый сахар в пачках. Однако рафинированным может быть и сахарный песок — это продукт наивысшей очистки, превосходящий по качеству обычный сахар.

  

   В течение долгого времени считалось, что сахар портит нервную систему ребенка, вызывает коронарную недостаточность и кариес. Но в последние годы ученые пришли к выводу, что это не так. Что интересно, как оказалось, все виды сдобы для зубов более вредны, чем сахар.

  

   На прошедшем не так давно в Париже конгрессе стоматологов ученые предположили, что кариес вызывает не сахар, а бактерия, передающаяся от матери к ребенку.

  

   На подобные выводы стоматологов натолкнули исследования американского микробиолога Пейджа Кофилда. Он брал у детей и их матерей пробы слюны на протяжении пяти лет и сравнивал ДНК имеющихся в слюне микробов. Кофилд обнаружил, что источником микробов служит мать ребенка. Оказалось, что почти у каждого из нас во рту живет свой собственный штамм стрептококка изменчивого, и только мать и ребенок, как правило, имеют одинаковый штамм. Из 34 детей 24 имели тот же штамм, что и их матери, а 10 имели штаммы неизвестного происхождения (кстати, многие из этих десяти вскармливались искусственно). Видимо, микробы, полученные в младенческом возрасте, остаются во рту на всю жизнь.

  

   Сравнение микрофлоры рта у супругов показало, что их микробы различны (хотя некоторые виды бактерий, способствующих развитию болезней десен, передаются при поцелуях). Из 300 семейных пар штаммы зубных микробов совпали только у одной пары. Итак, кариес — это инфекция, которую главным образом вызывают бактерии стрептококки, попадающие изо рта матери в рот ребенка. Парижский стоматолог Жан-Мишель Моран утверждает: «Перед тем как кормить ребенка, мать пробует пищу, не горяча ли она, и если пользуется при этом ложкой ребенка, то ему передаются бактерии».

  

   Что интересно, для ребенка опасны лишь те стрептококки, которые обитают во рту матери, а вот стрептококки отца или других людей безвредны.

  

   Чтобы защитить детей от материнской инфекции, по мнению ученых, необходимо заботиться о гигиене полости рта, как матери, так и детям.

  

   Также не так давно появились и сенсационные сообщения о том, что изюм, печенье и белый хлеб угрожают кариесом еще больше, чем, к примеру, молочный шоколад или карамель. Это объясняется тем, что вязкие продукты дольше застревают во рту, в чем можно убедиться, взглянув на приведенную ниже таблицу.

  

   Как видите, самыми безопасными для зубов продуктами являются яблоки, мороженое, бананы и, как ни странно, молочный шоколад.

  

   Подобное мнение подтверждают и исследования австралийских специалистов, считающих, что сладости, которые содержат много ванилина, а также высококачественный шоколад могут затормозить развитие кариеса. А если запить десерт крепким чаем, то риск станет еще меньше.

  

   Добавим, что сахар полезен еще и потому, что благодаря ему идет процесс образования гликогена в крови — вещества, питающего мышцы, печень, сердце. Кроме того, сахар положительно воздействует на центральную нервную систему, стимулирует работу мозга. А по данным французских ученых, процесс заживления операционных ран ускоряется почти в два раза, если их обработать... сахарным песком.

  

   Кстати, и столь любимое многими варенье хранится так долго именно потому, что сахар обладает способностью обезвоживать лишние микроорганизмы и тем самым уничтожает их.

  

   Неправы и те, кто думает, что от сахара толстеют, и употребляют в пишу только малокалорийные эрзацы, удивляясь, что их вес совсем не изменяется. Дело в том, что искусственные заменители сахара имеют свойство возбуждать аппетит — и мучительно сэкономленные калории перекрываются в два, а то и в три раза за счет съеденной затем пиши.

  

   В последнее время в продаже иногда бывает желтый сахар. Некоторые думают, что он имеет такой цвет из-за своего «синтетического» происхождения. На самом же деле это натуральный продукт, пользующийся большой популярностью в Европе. Кристаллики сахарозы покрыты тонким слоем патоки, в которой содержится множество различных веществ, полезных для человека. Таким образом, европейцы считают, что желтый сахар полезнее привычного белого.

  

   Мода на желтый сахар началась примерно в 70-е годы двадцатого столетия. Разработал теорию о полезности желтого сахара и других нерафинированных продуктов известный фармаколог Израиль Брехман.

  

   Он считал, что главная опасность обычного белого сахара в его стерильности (по своей чистоте сравним с химическими реактивами), так как наш организм не привык получать с едой такие чистые химикаты. Гораздо полезнее для него, отмечал Брехман, продукты в их естественном природном виде, с многочисленными «примесями» в виде сопутствующих веществ. В желтом сахаре в качестве этих «примесей» выступают очень небольшие дозы солей и органических веществ, которые Брехман называл следовыми, или минорными компонентами. Именно наличием этих компонентов и объясняется полезность желтого сахара.

  

   Однако далеко не все специалисты с этой теорией согласны. А в те же 70-е годы прошлого века в НИИ питания РАМН были проведены испытания желтого сахара. Ученые обнаружили в нем такие ничтожные доли примесей, что ожидать от них какого-либо эффекта было нереально. С тех пор наши специалисты считают, что желтый сахар ничуть не полезнее, чем обыкновенный белый рафинированный.

  

   А сегодня весьма популярен коричневый сахар. Многие считают, что он полезен для здоровья. Однако подобные представления, скорее всего, родились из-за отождествления коричневого сахара с желтым. Прежняя слава желтого сахара перешла на коричневый. Многие покупатели считают, что этот сахар — до конца не очищенный, а потому в нем множество минорных веществ.

  

   Однако это заблуждение. Вот что показала экспертиза коричневого сахара, проведенная экспертом газеты «Известия» кандидатом медицинских наук Александром Мельниковым: «У двух коричневых Сахаров, которые мы купили в Москве, темную окраску продукта обеспечивали не минорные компоненты, а красители. Скажем сразу — они оказались безвредными: в сахаре Tee-Zucker немецкой фирмы Milford коричневую окраску обеспечивал карамелизованный сахар (у него действительно коричневый цвет), а в Dansukker Brun Farin шведской фирмы Danisco Sugar — сироп тростникового сахара. Совершенно очевидно, что до полезности минорных компонентов эти красители никак не дотягивают.

  

   Так что, покупая такой сахар, вы платите не столько за его полезные свойства, сколько за внешний вид продукта. А если вам хочется купить сахар со здоровой репутацией, ищите нерафинированный продукт».

  

   И еще об одной относительной новинке. В продаже можно встретить сахар, который, по утверждению производителей, в несколько раз слаще обычного (добавим, что и

  

   во столько же раз дороже). Возможно ли такое? Вполне. Дело в том, что к сахару добавляются подсластители, которые могут быть как природные, так и синтетические. А они, как известно, в десятки, а то и в сотни раз слаще обычного сахара (например, сахарин (Е 954) в 400—500 раз слаще сахара). Эти сахарозаменители используют люди, которым сахар противопоказан из-за болезни. Но так ли уж нужны подсластители всем остальным, тем более, что далеко не все специалисты убеждены в их полной безопасности?

  

   И последнее «сахарное» заблуждение. Состоит оно в том, что, когда сахар в процессе кулинарных операций смешивают с другими продуктами, зачастую его высыпают в ту или иную пищевую жидкость (масло, молоко, соки, воду). Однако, как отмечает Вильям Похлебкин, этого делать ни в коем случае нельзя. Он пишет: «... следует неукоснительно соблюдать важное правило: все продукты, соединяемые с сахаром, вносятся в сахарный сироп, особенно жидкие продукты». Вначале необходимо приготовить сахарный сироп, а затем уже в него (а не наоборот) вводить другие продукты. От этого во многом зависит успех всего кулинарного действия.

  

  

  

Отзывы

Оставить свой отзыв

30 июля 2016 2016730yuanyuan

adidas stan smith


salvatore ferragamo


fitflops shoes


north face jackets


coach factory outlet


louboutin shoes


toms outlet store


louis vuitton uk


armani jeans


nike air force


oakley vault sunglasses


canada goose uk


louboutin shoes


canada goose jackets


nike tn


chaussure louboutin


ralph lauren


polo ralph lauren uk


polo ralph lauren outlet


puma shoes


longchamp handbags


cartier watches


red bottoms outlet online


michael kors outlet online


adidas trainers


michael kors handbags


ralph lauren uk


converse shoes


cheap air max


designer handbags outlet


new balance outlet


nike free flyknit 3.0


true religion outlet store


true religion


ray ban sunglasses outlet


nhl jerseys wholesale


oakley sunglasses


converse shoes


canada goose outlet


christian louboutin outlet


omega replica watches


yeezy boost 350


fitflops sale clearance


adidas superstars


ray bans


cheap jordans


under armour shoes


polo ralph lauren outlet


louis vuitton handbags


burberry outlet online


ralph lauren outlet online


hermes belt


moncler outlet online


michael kors outlet


gucci borse


lebron james shoes 2016


asics shoes


toms outlet


coach factory outlet


michael kors outlet


nike flyknit racer


uggs


bottega veneta


coach outlet online


christian louboutin sale


pandora charms uk


reebok uk


dior sunglasses


lacoste outlet


bottega veneta handbags


michael kors outlet online


tiffany and co outlet


nike air max 90


tiffany uk


louis vuitton borse


coach outlet online


cheap jordans


timberland uk


gucci outlet online


adidas nmd


coach factory outlet


nike free flyknit 3.0


birkenstocks


yeezy 350 boost


ray ban sunglasses


asics gel nimbus


north face outlet


true religion uk


cheap ray ban sunglasses


ghd flat iron


basketball shoes


michael kors handbags


polo ralph lauren outlet online


moncler jackets


fitflops sale clearance


mont blanc pens outlet


coach outlet store


coach factory outlet online


birkenstock uk


kobe bryant shoes


pandora jewelry outlet


louis vuitton pas cher


birkenstocks


hollister clothing store


ray bans


canada goose outlet


nike air max 95


michael kors outlet clearance


north face uk


cheap nike shoes


cheap jordan shoes


michael kors bags


ugg boots


michael kors outlet clearance


ralph lauren outlet


nike cortez


louis vuitton outlet online


coach factory outlet online


ray bans


prada sunglasses


adidas gazelle


fitflop uk


ugg canada sale


longchamp bag


coach outlet


coach outlet store online


cheap nfl jerseys


discount oakley sunglasses


ralph lauren pas cher


canada goose sale


ralph lauren uk


vans outlet


louis vuitton outlet online


ray ban sunglasses


jimmy choo shoes


michael kors handbags outlet


mlb jerseys wholesale


moncler outlet store


ghd hair straighteners


michael kors outlet online


nba jerseys wholesale


rolex submariner


abercrombie kids


ugg australia outlet


reebok outlet


stephen curry shoes


rolex watches uk


ed hardy outlet


true religion outlet


cheap ray bans


cheap jordan shoes


adidas nmd


adidas supercolor


sac longchamp


polo ralph lauren outlet


converse all star


nmd adidas


nike air max 90


tory burch outlet online


fitflops sale clearance


fitflops sale


cheap ray bans


ugg outlet


michael kors outlet clearance


versace


nike huarache black


kate spade outlet


polo ralph lauren


nike free 5.0


timberland boots outlet


oakley sunglasses


under armour outlet


birkenstock shoes


burberry bags


converse


adidas nmd


michael kors uk


canada goose uk


canada goose outlet


coach outlet online


hugo boss outlet online


oakley sunglasses outlet


lacoste shoes


canada goose sale


nike trainers


air jordans


coach outlet


chi flat iron


michael kors outlet


longchamp bag


coach outlet


louboutin outlet


michael kors bags


birkenstock outlet


nike free flyknit 5.0


coach factory outlet online


canada goose sale


michael kors handbags


buy red bottoms


nike air force black


valentino outlet


uggs canada


toms shoes


kobe 11


moncler outlet online


uggs outlet


micahel kors


michael kors purses


pandora jewelry


louis vuitton outlet


adidas shoes uk


louis vuitton purse


coach outlet clearance


ugg outlet


ugg sale


michael kors outlet


christian louboutin uk


kate spade outlet online


louboutin pas cher


michael kors handbags


rolex watches


louis vuitton outlet online


timberland shoes


canada goose uk


canada goose coats


air force 1


michael kors outlet


true religion jeans outlet


instyler max


michael kors handbags


dolce and gabbana outlet online


ugg sale


cartier watches for sale


rolex watches


pandora charms outlet


designer handbags


tiffany jewelry outlet


adidas superstar


omega watches


yeezy boost 350 black


kate spade bags


longchamp bag


nike cortez white


mizuno running shoes


ray ban outlet store


michael kors outlet stores


true religion outlet


canada goose jackets


coach outlet online


coach factory outlet online


michael kors outlet online


jordan pas cher


nike air max 90


nike air max


louis vuitton outlet online


black timberland boots


cheap jordans


vans shoes


michael kors outlet


jimmy choo outlet


louboutin shoes


ray ban sunglasses


ralph lauren outlet


armani exchange


tiffany jewelry


coach factory outlet


michael kors handbags


cheap nfl jerseys


michael kors outlet online


supra for sale


louis vuitton bags


coach outlet store online


canada goose sale


michael kors handbags


rolex replica watches


louis vuitton outlet


nike blazer


kate spade outlet


fitflops


levis 501


oakley sunglasses wholesale


coach purses


wholesale nike shoes


yeezy boost 350


nike store uk


polo ralph lauren outlet online


true religion sale


burberry outlet


skechers shoes


sac longchamp pliage


ferragamo shoes


christian louboutin shoes


hollister uk


the north face outlet


ray ban outlet


kate spade uk


longchamp outlet store


ray ban outlet store online


coach outlet online


michael kors outlet


reebok


michael kors handbags outlet


hollister clothing store


ugg boots outlet


valentino shoes


abercrombie outlet


polo ralph lauren


nike free run flyknit


babyliss flat iron


louis vuitton outlet


pandora charms


ed hardy uk


ecco shoes


prada outlet


hollister kids


nike air max


coach factory outlet


michael kors outlet clearance


cheap jordan shoes


versace sunglasses


uggs canada


moncler sale


nike huarache


adidas nmd white


pandora charms sale clearance


ugg,uggs,uggs canada


burberry handbags


air max 90 black


adidas pure boost


uggs on sale


supra shoes


ralph lauren uk


yeezy boost 350


jordans shoes


true religion jeans


reebok shoes


cheap oakley sunglasses


25 апреля 2016 fdgf

nike mercurial


Nike Roshe Run


Discount toms


Toms Outlet Online


Cheap Adidas Soccer Shoes


yeezy adidas


Michael Kors Sale


ray ban store


cheap christian louboutin


ray ban sunglasses cheap


abercrombie outlet store


christian louboutin sale


Toms shoes sale


zapatos de futbol nike


black toms


Coach Purses Outlet


new yeezy shoes


pandora beads


nike mercurial superfly


soccer shoes nike


Nike Air Jordan Store


botas de futbol baratas


Michael Kors


Toms Shoes For Women


adidas yeezy boost 350


toms outlet store


Ray ban sale online


moncler coats for women


hogan outlet


pandora charms sale


toms retailers


Ray Ban Outlet


hogan scarpe donna


oakley eyeglasses


Ray Ban Aviators


Uomo Hogan


pandora store


nike tiempo


toms outlet


oakley sunglass outlet


Soccer Boots Outlet nike


Toms Glitter


moncler girls


abercombie and fitch


Cheap Nike Soccer Shoes


Cheap oakley sunglasses sale


hogan scontate


toms sale


botas futbol baratas


ralph lauren polo shirts


cheap oakley goggles


oakley cheap sunglasses


ralph lauren outlet store


Nike Free 4.0


oakley outlet


Cheap Soccer Shoes


scarpe hogan uomo


raybans glasses


sito ufficiale di Hogan


where to buy toms


nike air max 2013


nike soccer cleats cheap


nike free


max air 2013


ray ban 3025


Ray Ban Sunglasses


scarpe hogan outlet


christian louboutin outlet


oakley goggles


Cheap Toms Shoes


Air Max 90


womens toms


polo ralph lauren factory store


christian louboutin shoes


toms women shoes


nike mercurial soccer cleats


botas de futbol nike baratas


Cheap Jordans


cheap oakley sunglasses outlet


pandora rings jewelry


pandora charm bracelet sale


toms store


moncler outlet usa


ray bans for cheap


Cheap Michael Kors


Michael Kors Outlet


nike futbol


toms cheap


polo ralph lauren sale


a&f usa


women toms shoes


abercrombie and fitch store


Cheap Coach


Toms Shoes On Sale


Toms Wedges


toms on sale


oakley sunglasses clearance


cheap air max outlet


scarpe hogan


Cheap Ray Bans


Jordan Sneakers For Sale


oakley prescription glasses


pandora necklace charms


toms clearance


Air Jordan Retro 11


toms shoes outlet


pandora rings


yeezy shoes


Coach Bags On Sale


botas de futbol


pandora bracelets


pink toms


Все отзывы (2)

Добавить отзыв

Имя *
E-mail
Текст сообщения *
Код подтверждения код подтверждения
* поля, обязательные для заполнения

Читайте также:

Есть ли досыта?

   Многие медики, диетологи и поклонники разного рода оздоровительных систем утверждают, что нельзя доверять своему аппетиту (см. статью «Голод и аппетит»), который заставляет нас съедать ...
подробнее

Спиртные напитки и здоровье

   В переводе с арабского языка слово «алкоголь» (точнее, аль-кооль) означает тонкий порошок. Появлению этого термина мы обязаны древним алхимикам, пытавшимся найти так называемый ...
подробнее

Заблуждения о витаминах

   Существование витаминов было предсказано еще в 1880 году русским ученым Н. И. Луниным. Он опытным путем доказал, что в молоке, помимо питательных компонентов, находятся еще какие-то ...
подробнее

Рецепты

   В последнее время в нашей стране происходит какой-то кулинарный бум. Практически на каждом телеканате есть как минимум одна кулинарная программа, в рамках которой о своих любимых ...
подробнее

Чеснок

   Принято считать, что родина чеснока — Средняя Азия. Возлелывали его и в Древнем Египте, и в Греции, и в Риме, и в Индии. Издавна известны и его целебные свойства. В средние века ...
подробнее
добавить в избранное
© 2009 sekrety-o-ede.ru