Определение потребности в энергии и пищевых веществах

Источник: http://www.superdiet.ru

Разработке норм потребности в энергии и пищевых веществах предшествовало изучение фактического питания больших групп людей различных профессий и всех возрастов. При определении потребности в пищевых веществах была учтена имеющая отношение к проблеме отечественная и зарубежная научная информация. Основным принципом потребности в энергии явилось обеспечение равенства ее поступления в организм и расходования на процессы жизнедеятельности и выполняемую работу. Критерием определения потребности в энергии явилась прямая зависимость величины энерготрат от степени физического напряжения при выполнении той или иной работы.

Так как множество современных профессий по величине энерготрат имеют определенные групповые сходства, наиболее распространенные профессии объединены в 5 групп физической интенсивности труда отдельно для мужчин и женщин. Каждая из групп делится на 3 возрастные категории: 18-29, 30-39 и 40-59 лет. Не названные в перечне профессии и специальности следует относить к группе, охватывающей наиболее близкий к ним род занятий.

1-я группа. Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической активности; медицинские работники (кроме врачей-хирургов, медицинских сестер, санитарок); педагоги; воспитатели (кроме спортивных); работники науки, литературы и печати; культурно-просветительные работники; работники органов планирования и учета; секретари, делопроизводители; работники разных категорий, труд которых связан со значительным нервным напряжением (работники пультов управления, диспетчеры и др.).

2-я группа. Работники, занятые легким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями; работники, занятые на автоматизированных процессах; работники радиоэлектронной промышленности; швейники, агрономы, зоотехники; ветеринарные работники; медсестры и санитарки; продавцы промтоварных магазинов; работники сферы обслуживания; работники часовой промышленности; работники предприятий связи и телеграфа; преподаватели и инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3-я группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники, занятые в металло- и деревообработке; слесари, наладчики, настройщики; врачи-хирурги; химики; текстильщики, обувщики; водители различных видов транспорта; работники пищевой промышленности; работники сферы коммунально-бытового обслуживания и общественного питания; продавцы продовольственных товаров; бригадиры тракторных и полеводческих бригад; железнодорожники; водники; работники авто- и электротранспорта; машинисты подъемно-транспортных механизмов, полиграфисты.

4-я группа. Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие; основная масса работающих в сельском хозяйстве, в том числе и механизаторы; горнорабочие на поверхностных работах, нефтяной и газовой промышленности; металлурги и литейщики (кроме лиц, отнесенных к 5-й группе); работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности; стропилыцики, такелажники; плотники; работники промышленности строительных материалов (кроме лиц, отнесенных к 5-й группе).

5-я группа. Занятые особо тяжелым физическим трудом: (мужчины) горно-рабочие, занятые непосредственно на подземных работах; сталевары; вальщики леса и рабочие на разделке древесины; каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики (труд которых не механизирован); работники, занятые в производстве строительных материалов (труд которых не механизирован).

При пользовании приведенными нормами следует принимать во внимание, что они рассчитаны на мужчину с массой тела 70 кг и женщину с массой 60 кг. При несовпадении массы вашего тела с названными идеальными параметрами любые из перечисленных в таблице показателей корректируются по принципу прямой арифметической пропорциональности. Например, потребность к 1-й группе физической интенсивности труда с массой тела 80 кг составит:

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ПОТРЕБНОСТЬ

Расход энергии, как и энергетическая ценность рациона, определяется в больших калориях (ккал) или по международной системе единиц (СИ) в килоджоулях (1 ккал = 4,184 кДж).

Суточные энерготраты человека складываются из трех величин: основного обмена, расхода энергии на усвоение пищи и энерготрат на выполнение работы в течение дня. Основной обмен характеризует расход энергии организма в состоянии полного покоя, натощак, при комфортной температуре воздуха. Он определяет количество энергии, расходуемой на обеспечение жизненных функций органов и систем организма (дыхание, работа сердца, почек, обмен веществ в скелетной мускулатуре и т. д.). Величина основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела, размера

Таблица 1

Потребность в энергии, жирах и углеводах для взрослого трудоспособного населения (в день)

Группа физи-
ческой инте-
нсив-
ности
труда
Возраст-
ная группа
Мужчины Женщины
Энер-
гия, ккал
Белки, г Жиры, г Угле-
воды, г
Энер-
гия, ккал
Белки, г Жиры, г Угле-
воды, г
18-29 2800 91 103 378 2400 78 88 324
1-я 30-39 2700 88 99 365 2300 75 84 310
40-59 2550 83 93 344 2200 72 81 297
18-29 3000 90 ПО 412 2550 77 93 351
2-я 30-39 2900 87 106 399 2450 74 90 337
40-59 2750 82 101 378 2350 70 86 323
18-29 3200 96 117 440 2700 81 99 371
3-я 30-39 3100 93 114 426 2600 78 95 358
40-59 2950 88 108 406 2500 75 92 344
18-29 3700 102 136 518 3150 87 116 441
4-я 30-39 3600 99 132 504 3050 84 112 427
40-59 3450 95 126 483 2900 80 106 406
18-29 4300 118 158 602 _ _ - -
5-я 30-39 4100 113 150 574
40-59 3900 107 143 546

его поверхности, от климата, физиологического состояния организма. В среднем у взрослого человека она составляет 1 ккал на 1 кг массы тела в час. У женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у мужчин, в связи с меньшим количеством мышечной массы. У пожилых основной обмен снижается на 10-15% по сравнению с молодыми людьми. На величину основного обмена влияет соотношение массы тела и его поверхности. При одной и той же массе тела у высокого и худого человека по сравнению с невысоким и полным потребность в энергии будет выше, так как теплопотери его увеличиваются за счет теплоотдачи с большей поверхности тела и основной обмен при этом возрастает.

Таблица 2
Число А

Вес тела, кг Мужчины Женщины
3 107 683
4 121 693
5 135 702
6 148 712
7 162 721
8 176 731
9 190 741
10 203 751
15 272 798
20 341 846
25 479 942
35 548 990
40 630 1047
45 685 1085
50 754 1133
55 823 1181
60 892 1229
65 960 1277
70 1029 1325
75 1088 1372
80 1167 1420
90 1304 1516

У сравнительно худого человека с развитой мускулатурой, являющейся активной тканью в энергетическом отношении, величина обмена выше, чем у полного человека. У детей энергия обмена на единицу массы тела значительно выше, чем у взрослых, так как у них на каждый килограмм массы тела приходится большая его поверхность. На основной обмен влияют и климатические условия. При низких температурах потребность в энергии несколько увеличивается, а при высоких - снижается. Величина основного обмена зависит и от физиологического состояния организма. Он повышается при беременности, лихорадочных состояниях, легочной и сердечной недостаточности, туберкулезе, ожоговой болезни и снижается при некоторых заболеваниях эндокринных желез, голодании. Для расчета основного обмена конкретного человека с учетом его пола, возраста, веса и роста используются специальные таблицы 2 и 3. По таблице 2 определяется число А по данным веса и пола, по таблице 3 - число Б по данным роста, возраста и пола. Сумма этих двух чисел составляет расход энергии на основной обмен (в ккал/сут).

Расход энергии при приеме и усвоении пищи обусловлен деятельностью пищеварительных органов и работой мускулатуры в связи с приемом пищи. Больше энергии тратится на усвоение белков, меньше - на усвоение углеводов и жиров. Механизм этого

Таблица 3
Число Б
Мужчины

Рост, см Возраст, в годах
1 3 5 10 15 20 25 30 35 40 50 60

40

40











50 60 10
60 160 95 40
70 260 195 130
80 360 285 230 95
100 560 495 430 180
110 595 530 475 280
120 695 630 600 380
130 730 725 480
140 830 835 580 543
150 958 680 618 582 514 480 413 345
160 1040 780 684 632 598 564 530 463 395
165 1095 815 714 657 623 589 555 488 420
170 1150 850 744 682 648 614 580 513 445
175 875 774 707 673 639 605 638 470
180 900 804 732 698 664 630 563 495

Женщины

Рост,
см
Возраст, в годах
1 3 5 10 15 30 40 50 60
40 344 234 194
50 305 194 153
60 264 154 114
70 224 114 74
80 184 74 34 54
100 104 16 40 38 5
110 46 80 88 45
120 86 126 133 85
130 166 177 125
140 206 221 165
150 259 204 138 90 44 2
160 298 242 155 109 62 16
165 315 260 164 119 71 25
170 278 175 128 81 34
175 313 193 146 99 52

действия складывается из химического воздействия всасываемых продуктов пищеварения, процессов ассимиляции, а также из рефлекторного возбуждения клеточных систем актом приема пищи. Установлено, что при обычной смешанной пище с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов расход энергии на прием и усвоение пищи составляет 10-12% от величины основного обмена.

Расход энергии человека на выполненную в течение дня работу зависит от характера производственной деятельности, режима труда и отдыха, объема домашней работы, особенностей использования свободного от труда времени. Физическое напряжение характеризуется значительным повышением энерготрат по сравнению с умственной работой. В результате многочисленных исследований с участием больших контингентов исследуемых людей определены средние величины энерготрат при различных видах физической и умственной деятельности. На основании этих исследований составлены специальные таблицы расхода энергии при различных видах деятельности человека.

Таблица 4

Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)

Вид работы Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса
Бег со скоростью:
180 м/мин 0,1780
320 м/мин 0,320
8 км/ч 0,1357
Беседа сидя 0,0525
Беседа стоя 0,267
Вытирание пыли 0,0411
Гимнастика, вольные движения 0,0845
Одевание и раздевание 0,0281
Глажение белья 0,0323
Домашняя работа 0,0530
Езда на велосипеде на работу 0,1142
Прием пищи сидя 0,0236
Писание писем и т. д. 0,0240
Произнесение речи без жестов 0,0369
Подметание пола 0,0402
Работа бетонщика 0,0855
Работа врача-хирурга (операция) 0,0360
Работа в лаборатории стоя (практические занятия) 0,0360
Работа в лаборатории сидя 0,0250
Работа в научной лаборатории 0,0309
Работа каменщика 0,0952
Работа переплетчика 0,0405
Пилка дров 0,1143
Работа плотника 0,0833
Вид работы Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса
Печатание на машинке 0,0333
Работа портного 0,0321
Работа по ремонту сельскохозяйственных машин 0,0533
Работа столяра 0,0571
Работа на счетной машинке 0,0247
Работа текстильщика 0,0460
Работа химика-аппаратчика 0,0504
Работа шахтера (добыча угля комбайном) 0,0500

Для расчета энерготрат вначале необходимо провести хронометраж суточной деятельности человека с четким фиксированием времени, затрачиваемого на тот или иной вид работы. Затем используется таблица 4 схода энергии при различных видах работы.

ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА

В составе продуктов питания насчитывают около 70 видов различных веществ, которые должны поступать в организм в сбалансированном количестве. Из них наиболее важными являются белки, жиры и углеводы. Главными отличительными свойствами этих веществ являются их пластический и энергетический потенциал. Основным пластическим веществом (обеспечивающим рост и обновление собственных тканей организма) являются белки. В силу этого они признаны главным пищевым веществом рациона питания человека. Жиры участвуют в пластических процессах в значительно меньшей степени. Углеводы к ним непричастны. Все три вида веществ при их утилизации в организме (окислении) выделяют энергию, необходимую для поддержания процессов жизнедеятельности и обеспечения выполнения любой работы, но основным энергетическим веществом являются углеводы. Жиры в этом отношении чаще играют роль резервного вещества. Обмен углеводов тесно связан с обменом жиров. Если энерготраты высоки и не компенсируются углеводами пищи, в организме начинается образование сахара из жира. В то же время ограниченная способность углеводов запасаться в организме влечет за собой относительно легкое превращение их избыточного количества в жир, который накапливается в жировых депо. В современных условиях в связи с повсеместным сокращением объема мышечной работы снизились энерготраты значительной части населения, соответственно снизилась и средняя потребность в углеводах. Белки утилизируются в организме с высвобождением энергии лишь при недостаточном содержании в рационе углеводов и жиров и при тяжелом физическом труде. Основное поступление белков обеспечивается мясом животных, рыбой, сырами, творогом, молоком, яйцами, продуктами переработки зерна и зернобобовых. Источниками пищевых жиров являются жир убойных животных, сливочное масло, жир молока, жир рыбы и морских животных, жир масличных растений. Углеводный компонент рациона формируется зерновым и картофельным крахмалом и свекловичным или тростниковым сахаром. Однообразное питание, исключение на длительный срок отдельных групп продуктов нарушают сбалансированность содержания пищевых веществ, что имеет отрицательные для организма последствия. Потребность в пищевых веществах неодинакова для различных категорий населения, зависит от характера труда, возраста и иных факторов, включая климатические.

Таблица 5

Содержание основных пищевых веществ (на 100 г продукта) и энергетическая ценность пищевых продуктов

Продукты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
Мясо
говядина I категории 18,6 16,0 - 218
баранина 15,6 16,3 - 209
свинина жирная 11,7 49,3 - 491
свинина мясная 14,3 33,3 - 357
телятина 19,7 2,0 - 97
.крольчатина 21,1 11,0 - 183
Продукты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
Вареные колбасы:
диабетическая 12,1 22,8 - 254
любительская 12,2 28,0 - 301
ветчина в форме 22,6 20,9 - 279
сардельки свиные 10,1 31,6 1,9 332
сардельки говяжьи 11,4 18,2 - 215
сосиски молочные 11,0 23,9 1,6 266
корейка сырокопченая 10,5 47,4 - 469
Птица I категории
куры 18,2 18,4 0,7 241
гуси 15,2 39,0 - 412
утки 15,8 38,0 - 405
индейка 19,5 22,0 - 276
яйца куриные (1 яйцо весит 47 г) 12,7 11,5 0,7 157
Рыба
камбала дальневосточная 15,7 3,0 - 90
карп 16.0 5,3 _ - 112
лещ 17,1 4,1 - 105
макрорус 13,3 1,6 - 68
навага дальневосточная 15,1 0,9 - 69
окунь морской 18,2 3,3 - 103
скумбрия атлантическая 18,0 13,2 - 191
ставрида океаническая 18,5 4,5 - 114
судак 18,4 1,1 - 84
треска 16,0 0,6 - 69
хек 16,6 2,2 - 86
Продукты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
Молочные продукты
молоко пастеризованное 2,8 3,2 4,7 58
сливки 10% жирности 3,0 10,0 4,0 118
сметана 20% жирности 2,8 20,0 3,2 206
творог нежирный 18,0 0,6 1,8 88
творог жирный 14,0 18,0 2,8 232
кефир нежирный 3,0 0,05 3,8 30
простокваша 2,8 3,2 4,1 58
масло сливочное 0,8 72,5 1,3 661
сыр российский 23,0 29,0 - 360
Хлебобулочные изделия
хлеб ржаной 5,6 1,1 37,5 189
хлеб пшеничный 7,6 0,9 46,7 231
сушки простые 10,7 1,6 70,1 341
макароны Крупы 10,4 1,1 69,1 398
рисовая 7,0 1,0 71,4 328
перловая 9,3 1,1 66,5 320
гречневая 12,6 3,3 62,1 335
Сахар - - 99,8 379
Шоколад молочный 6,9 35,7 52,4 550
Печенье 7,5 11,8 74,4 436
Овощи
баклажаны кабачки 1,2 0,6 0,1 0,3 5,1 4,9 24 23
капуста белокочанная 1,8 0,1 4,7 27
Продукты Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал
капуста белокочанная 1,8 0,1 4,7 27
картофель 2,0 0,4 16,3 80
морковь 1,3 0,1 7,2 34
огурцы грунтовые 0,8 0,1 2,6 14
перец зеленый сладкий 1,3 - 5,3 26
редис 1,2 0,1 13,8 21
свекла 1,5 0,1 9,1 42
томаты грунтовые 1,1 0,2 3,8 23
бахчевые:
арбуз 0,7 - 9,2 38
тыква 1,0 - 6,5 29
Фрукты
абрикосы 0,9 0,1 9,8 41
бананы 1,5 0,1 19,2 89
груши 0,4 0,3 9,5 42
персики 0,9 0,1 9,5 43
сливы 0,8 - 9,6 43
яблоки 0,4 - 9,8 45
апельсины 0,9 0,2 8,1 40
Я годы
виноград 0,6 0,2 15,0 65
земляника садовая 0,8 0,4 6,3 34
малина 0,8 0,3 8,3 42
смородина красная 0,6 0,2 7,3 39
смородина черная 1,0 0,2 7,3 38
Сухофрукты
курага 5,2 - 55,0 234
изюм 1,8 - 66,0 262
чернослив 2,3 - 58,4 242

 

Отзывы

Добавить отзыв

Имя *
E-mail
Текст сообщения *
Код подтверждения код подтверждения
* поля, обязательные для заполнения

Читайте также:

Как питаться летом

Лето, жарко, аппетита нет, хочется только пить, но желудок периодически напоминает о себе. Что и как есть, чтобы не было еще жарче и не мучиться вдобавок тяжестью в желудке, да и на пляже ...
подробнее

Чтобы похудеть, надо стать немножечко... эгоистом

Homo sapiens худеющий, если он, действительно, человек разумный, непременно должен научиться прислушиваться к своему организму, своим чувствам, и удовлетворять объективные потребности тела и ...
подробнее

Зачем люди худеют

По данным французского национального исследования INCA, каждый четвертый взрослый француз сидит на диете, но по причинам, разнящимся в зависимости от пола, возраста и индекса массы тела ...
подробнее

Ограничение сладкого и мучного приводит к депрессии

Популярная диета Аткинса и другие диеты, в которых резко ограничиваются углеводы, могут приводить к депрессии. Как установили американские ученые из Массачусетского технологического института, ...
подробнее

Сохранить результаты диеты: двигаться, двигаться и двигаться


подробнее
добавить в избранное
© 2009 sekrety-o-ede.ru