Готовить пищу на газовыз плитах опасно

23 февраля 2010

Источник: http://www.newsland.ru

Норвежские ученые утверждают, что приготовление мяса на газовых плитах может быть опасно для повара из-за повышенного выделения веществ, признанных канцерогенами.

В ходе исследования ученые из Международного агентства по изучению рака (IARC) обнаружили, что соединения, попадающие в воздух при жарке пищи на высоких температурах, входят в группу 2А (весьма вероятно канцерогенных для человека). Журнал Occupational and Environmental Medicine уже опубликовал статью с результатами исследования.

Исследователи в ходе эксперимента жарили 17 стейков, каждый весом в 400 граммов, в течение 15 минут, и измеряли уровни содержания полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как нафталин и бензпирен, гетероциклических аминов и альдегидов, а также ультрамелких частиц, диаметром меньше 100 нанометров.

В результате удалось обнаружить только один ПАУ - нафталин, количество которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический метр воздуха, причем, самые высокие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на газовой плите.

Кроме того были обнаружены мутагенные альдегиды, концентрация которых доходила до 61,8 микрограмм на кубический метр воздуха, а более высокие уровни наблюдались на газовых плитах, вне зависимости от использованного жира.

Хотя уровни ПАУ и частиц-загрязнителей были ниже принятых порогов профессиональной безопасности, для многих потенциально опасных веществ пороговые уровни еще не определены, а использование газовых плит может увеличивать количество и таких соединений, подчеркивают ученые.

Отзывы

Добавить отзыв

Имя *
E-mail
Текст сообщения *
Код подтверждения код подтверждения
* поля, обязательные для заполнения

Читайте также:

10 февраля 2010 В США начинают бороться с ожирением
В США продолжается "война за здравие". Так можно охарактеризовать дебаты, идущие и на правительственном уровне, и в народе по поводу реформы здравоохранения, которую собирается запустить Барак Обама...

24 марта 2010 Муж при родах. За и против
Сейчас родители могут сами выбирать, присутствовать ли папе при рождении малыша. Но нужно ли это? Сегодня наши читатели обсуждают этот вопросИрина, 30 лет, секретарьЯ считаю, что присутствие мужа ...

13 октября 2009 Клетки кожи заменят разрушенные клетки печени
Ученые из Медицинского Колледжа Висконсина успешно вывели клетки печени из клеток кожи пациентов, и это открывает возможности лечения многих болезней.Болезни печени являются четвертой причиной ...

06 октября 2009 Обнаружен ген, подавляющий рост раковых клеток
Ученым из Кембриджского университета (Великобритания) удалось обнаружить ген, ответственный за половину разновидностей рака молочной железы.Ген NRG1 (neuregulin-1), располагающийся на восьмой ...

16 февраля 2010 Физиологи обвинили женщин в мужских болезнях
Российский физиолог утверждает, что в большинстве мужских болезней виноваты женщины, которые выбирают слишком легкомысленный стиль в одежде и поведении.Как сообщает news.rin.ru со ссылкой на ...

добавить в избранное
© 2009 sekrety-o-ede.ru