Готовить пищу на газовыз плитах опасно

23 февраля 2010

Источник: http://www.newsland.ru

Норвежские ученые утверждают, что приготовление мяса на газовых плитах может быть опасно для повара из-за повышенного выделения веществ, признанных канцерогенами.

В ходе исследования ученые из Международного агентства по изучению рака (IARC) обнаружили, что соединения, попадающие в воздух при жарке пищи на высоких температурах, входят в группу 2А (весьма вероятно канцерогенных для человека). Журнал Occupational and Environmental Medicine уже опубликовал статью с результатами исследования.

Исследователи в ходе эксперимента жарили 17 стейков, каждый весом в 400 граммов, в течение 15 минут, и измеряли уровни содержания полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как нафталин и бензпирен, гетероциклических аминов и альдегидов, а также ультрамелких частиц, диаметром меньше 100 нанометров.

В результате удалось обнаружить только один ПАУ - нафталин, количество которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический метр воздуха, причем, самые высокие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на газовой плите.

Кроме того были обнаружены мутагенные альдегиды, концентрация которых доходила до 61,8 микрограмм на кубический метр воздуха, а более высокие уровни наблюдались на газовых плитах, вне зависимости от использованного жира.

Хотя уровни ПАУ и частиц-загрязнителей были ниже принятых порогов профессиональной безопасности, для многих потенциально опасных веществ пороговые уровни еще не определены, а использование газовых плит может увеличивать количество и таких соединений, подчеркивают ученые.

Отзывы

Добавить отзыв

Имя *
E-mail
Текст сообщения *
Код подтверждения код подтверждения
* поля, обязательные для заполнения

Читайте также:

22 декабря 2009 В России создана Национальная медицинская палата
В Москве состоялся учредительный съезд Национально медицинской палаты, сообщает РИА Новости. На съезде был избран глава, а также несколько членов президиума палаты, которая начнет работу через три ...

27 октября 2009 Биоритмы человека зависят от погоды
Внутренние часы нашего тела находятся под влиянием не только сезонных изменений в природе, но и погоды. К такому выводу пришли ученые Университета Эдинбурга.Для моделирования внутренних биологических ...

27 марта 2010 Какие будут у нас лекарства?
Это не рутинный вопрос – окончательное принятие Госдумой законопроекта «Об обращении лекарственных средств». Это, извините за банальность, коснется каждого. Около 1,5 месяцев назад на меня ...

17 октября 2009 ВОЗ бьет тревогу из-за непредсказуемости гриппа A/H1N1
Грипп A/H1N1, несмотря на относительно невысокое число жертв по сравнению, к примеру, с "испанкой", продолжает представлять опасность из-за своей непредсказуемости, сообщает Reuters со ссылкой на ...

06 ноября 2009 Рекомендованные Минздравом лекарства от гриппа опасны
Журналисты узнали, что противовирусные препараты, которые рекомендует Минздрав принимать беременным, могут привести к потере ребенка.Как пишет газета «Твой день», врачам по всей стране разослано ...

добавить в избранное
© 2009 sekrety-o-ede.ru