Готовить пищу на газовыз плитах опасно

23 февраля 2010

Источник: http://www.newsland.ru

Норвежские ученые утверждают, что приготовление мяса на газовых плитах может быть опасно для повара из-за повышенного выделения веществ, признанных канцерогенами.

В ходе исследования ученые из Международного агентства по изучению рака (IARC) обнаружили, что соединения, попадающие в воздух при жарке пищи на высоких температурах, входят в группу 2А (весьма вероятно канцерогенных для человека). Журнал Occupational and Environmental Medicine уже опубликовал статью с результатами исследования.

Исследователи в ходе эксперимента жарили 17 стейков, каждый весом в 400 граммов, в течение 15 минут, и измеряли уровни содержания полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как нафталин и бензпирен, гетероциклических аминов и альдегидов, а также ультрамелких частиц, диаметром меньше 100 нанометров.

В результате удалось обнаружить только один ПАУ - нафталин, количество которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический метр воздуха, причем, самые высокие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на газовой плите.

Кроме того были обнаружены мутагенные альдегиды, концентрация которых доходила до 61,8 микрограмм на кубический метр воздуха, а более высокие уровни наблюдались на газовых плитах, вне зависимости от использованного жира.

Хотя уровни ПАУ и частиц-загрязнителей были ниже принятых порогов профессиональной безопасности, для многих потенциально опасных веществ пороговые уровни еще не определены, а использование газовых плит может увеличивать количество и таких соединений, подчеркивают ученые.

Отзывы

Добавить отзыв

Имя *
E-mail
Текст сообщения *
Код подтверждения код подтверждения
* поля, обязательные для заполнения

Читайте также:

25 августа 2009 11 проблем, известных каждой женщине
Каждая женщина хоть раз в жизни сталкивалась примерно с половиной из этих проблем. Вот простые советы, как их лучше лечить и на что обращать внимание при походе к врачуПлохое настроениеХандра, ...

13 октября 2009 Каковы шансы человечества на бессмертие
По сути, в XXI веке наука вплотную занялась вечным - бессмертием. О шансах человечества "Огоньку" рассказала нобелевской лауреат-2009 Элизабет Блекберн. - Я действительно выросла на Тасмании и ...

08 сентября 2009 Несколько упражнений для тренировки памяти
Как вспомнить всё? Как не страдать провалами памяти? Не буду вдаваться в медицинские подробности, почему с годами мы теряем память, почему становимся рассеянными и забывчивыми. Оставлю это светилам ...

17 февраля 2010 О чём хрустят суставы?
Вы встали с кресла — и раздался хруст на весь офис. Что означает это «звуковое сопровождение»? И что теперь делать?— В рекламе дорогостоящих лекарственных препаратов зачастую содержится ...

28 марта 2010 Младенцы, с которыми говорят, развиваются быстрее
Трехмесячные младенцы различают слова и быстрее развиваются, если с ними разговаривать. Как передает портал «Здоровье», к таким выводам по результатам специального исследования пришли американские ...

добавить в избранное
© 2009 sekrety-o-ede.ru