Готовить пищу на газовыз плитах опасно

23 февраля 2010

Источник: http://www.newsland.ru

Норвежские ученые утверждают, что приготовление мяса на газовых плитах может быть опасно для повара из-за повышенного выделения веществ, признанных канцерогенами.

В ходе исследования ученые из Международного агентства по изучению рака (IARC) обнаружили, что соединения, попадающие в воздух при жарке пищи на высоких температурах, входят в группу 2А (весьма вероятно канцерогенных для человека). Журнал Occupational and Environmental Medicine уже опубликовал статью с результатами исследования.

Исследователи в ходе эксперимента жарили 17 стейков, каждый весом в 400 граммов, в течение 15 минут, и измеряли уровни содержания полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), таких как нафталин и бензпирен, гетероциклических аминов и альдегидов, а также ультрамелких частиц, диаметром меньше 100 нанометров.

В результате удалось обнаружить только один ПАУ - нафталин, количество которого колебалось от 0,15 до 0,27 микрограмм на кубический метр воздуха, причем, самые высокие уровни были зарегистрированы при жарке стейка на маргарине на газовой плите.

Кроме того были обнаружены мутагенные альдегиды, концентрация которых доходила до 61,8 микрограмм на кубический метр воздуха, а более высокие уровни наблюдались на газовых плитах, вне зависимости от использованного жира.

Хотя уровни ПАУ и частиц-загрязнителей были ниже принятых порогов профессиональной безопасности, для многих потенциально опасных веществ пороговые уровни еще не определены, а использование газовых плит может увеличивать количество и таких соединений, подчеркивают ученые.

Отзывы

Добавить отзыв

Имя *
E-mail
Текст сообщения *
Код подтверждения код подтверждения
* поля, обязательные для заполнения

Читайте также:

06 октября 2010 Министрам предложили показать пример и бросить курить

05 марта 2010 Секреты долголетия: как сохранить молодость
Продлить жизнь и сохранить здоровье помогают простые и не требующие особых затрат привычкиНедавно китайские генетики установили, что проживете вы дольше ста лет или нет, всего на 25% зависит от вашей ...

06 октября 2009 Зарождение жизни крупным планом
Оплодотворение Homo sapiens крупным планом. Именно так мы с вами появились на белый свет.

20 ноября 2010 От французского лекарства умерли сотни человек

14 октября 2009 Вакцину от свиного гриппа испытают на русских детях
Как сообщили «В кризис.ру» в пресс-центре Роздравнадзора, 12.102009 г. в Федеральной службе по надзору в сфере здравоохранения и социального развития состоялась очередная рабочая встреча руководителя ...

добавить в избранное
© 2009 sekrety-o-ede.ru